Виталий Иванович Холзаков родился 22 октября 1924 года в д. Вельске Архангельской области. В октябре 1942 года в восимнадцатилетнем возрасте был призван в Красную армию. После тяжелого ранения и длительного лечения в апреле 1944 года демобилизован.
В 1949 году окончил Институт стали и сплавов (г. Москва) по специальности «Металлургия чугуна». После окончания института работал в доменном цехе завода «Запорожсталь» (г. Запорожье) помощником мастера и начальником смены. В 1957 году окончил аспирантуру при Институте металлургии им. А. Н. Байкова АН СССР. После окончания аспирантуры работал младшим научным сотрудником в том же институте. С 1958 переехал в г. Челябинск, где работал старшим научным сотрудником доменной лаборатории.
В 1958 году присуждена ученая степень кандидата технических наук. 29 октября 1963 года присвоено ученое звание доцента.
В 1962 году избран по конкурсу на должность доцента кафедры «Технологии металлов» Могилевского машиностроительного института. 25 февраля 1966 года избран на должность декана заочного отделения Могилевского машиностроительного института.19 января 1968 года назначен на должность проректора по научной работе. С 1970 года работал проректором по учебной работе. 12 мая 1975 года назначен ректором Могилевского машиностроительного института.
Обладал хорошими организаторскими способностями, много внимания уделял индивидуальной работе со студентами, преподавателями и сотрудниками института. Участвовал в организации подготовки инженеров по специальностям «Автоматизированные системы управления», «Физические методы и приборы контроля качества», «Промышленное и гражданское строительство», Под его непосредственным руководством было создано 5 новых кафедр, информационно-вычислительный центр, осуществлялось строительство общежития № 3, учебных корпусов № 3, № 4 и корпуса № 5 вр-не Казимировка.
Награжден орденом Отечественной войны II степени, юбилейной медалью «За доблестный труд», медалями за участие в Великой Отечественной войне «За победу над Германией в Великой Отечественной войне 1941-1945», «За боевые заслуги», орденом «Знак Почета», почетной грамотой Министерства высшего и среднего специального образования БССР.
Холзаков Виталий Иванович // Профессорско-преподавательский состав ММИ — МГТУ — Белорусско-Российского университета (1961-2006) / Сост. А. А. Жолобов, Ю. Н. Лопацкий.- Могилев: Белорус.-Рос. ун-т, 2009.- С. 8